Viaggio sensoriale alla scoperta dei profumi di alimenti e bevande
Attraverso i profumi siamo in grado di riconoscere la tipologia di un prodotto, valutarne la freschezza, identificare eventuali difetti e apprezzarne la complessità sensoriale.
I visitatori potranno allenare il proprio olfatto a riconoscere note fruttate, floreali, erbacee, speziate, tostate e altre famiglie aromatiche frequentemente utilizzate nella descrizione sensoriale dei prodotti alimentari. Senza poter vedere il campione odoroso, i partecipanti saranno chiamati a identificare l’origine dei profumi percepiti e a descriverne le caratteristiche utilizzando un linguaggio semplice ma scientificamente corretto.
Verrà inoltre mostrato come l’olfatto possa essere utilizzato per individuare segnali di qualità, freschezza o eventuali alterazioni del prodotto.
L’iniziativa offrirà un’occasione unica per comprendere come ricerca scientifica, percezione sensoriale e qualità degli alimenti siano strettamente connesse, trasformando un gesto semplice come annusare un un alimento in un’esperienza di scoperta e conoscenza.
A cura di: Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e ambientali (Sonia Esposto, Giovanni De Francesco, Agnese Taticchi, Beatrice Sordini)
Organizzatore
Fondata nel 1308 l ‘Università degli Studi di Perugia è uno dei più antichi e prestigiosi atenei italiani: infatti è stato uno dei primi ad ottenere l’accreditamento del MIUR come Ateneo di qualità e nel 2020 è risultato, per il VII anno consecutivo, primo tra i grandi atenei italiani nella prestigiosa
graduatoria Censis-Repubblica. Forte dei sui 16 Dipartimenti, l’Ateneo offre 44 percorsi di I livello (lauree triennali e lauree magistrali a ciclo unico) e 44 percorsi di II livello (lauree magistrali), distribuiti in 5 aree disciplinari (economico-giuridico-politica, medico-sanitaria, scientifica, tecnico-scientifica e umanistica). L’ alta formazione completa il quadro con 20 dottorati, oltre alle due
partecipazioni in consorzio a 1 prestigioso dottorato interuniversitario e 33 scuole di specializzazione (di cui 30 in area medico-sanitaria)
Venue
Sede del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, l’antica Abbazia Benedettina di San Pietro, al centro della città di Perugia, è stata fondata nel 962. Il complesso ospita anche la Fondazione per l’Istruzione Agraria in Perugia, proprietaria degli immobili.