Ateneo diVino: Degustazione e Analisi Sensoriale di Vini Siciliani frutto della Ricerca

Il Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Forestali – UNIPA partecipa all’ evento SHARPER NIGHT 2026 – Palermo, presentando in degustazione numerosi vini sperimentali frutto delle ricerche scientifiche su lieviti isolati da miele e manna, i batteri lattici, le lunghe macerazioni per la produzione di orange wine e il rapporto “sensoriale” tra la composizione di legni pregiati (italiani e francesi) e l’aroma del vino durante il suo “élevage” in botte.

Le ricerche sono frutto di progetti nazionali ed internazionali condotte dal Gruppo di Microbiologia Agroalimentare del Dipartimento SAAF in partnership con aziende siciliane.

Sarà allestita un’area dedicata all’analisi sensoriale dove sarà possibile degustare comodamente numerosi vini sperimentali partecipando attivamente ad un percorso sensoriale guidato dal Prof. Nicola Francesca. I partecipanti potranno scoprire come lieviti non-convenzionali e batteri lattici possono incrementare l’aroma floreale dei vini, come produrre un vino “orange” di grande complessità aromatica e quanto sia importate la selezione di legni pregiati (origine botanica, invecchiamento, tostatura, dimensioni) per la produzione di vini longevi e pregiati.
L’unione tra ricerca e produzioni locali per una profonda conoscenza del vino.

Attività svolta nell’ambito del Progetto “White Wine Identity: nuovi orizzonti per uno sviluppo integrato e sostenibile della filiera dei vini bianchi italiani”. CUP B79I21001220001. “Contratti di filiera e di distretto” V bando MASAF – PNRR M2C1-I 3.4 – fondi NGEU.

A cura di: Nicola Francesca, Antonio Alfonzo, Vincenzo Naselli, Irene Dolce, Valentina Craparo, Enrico Viola.

Questa attività è correlata alle seguenti missioni Horizon Europe:

• Adattamento ai cambiamenti climatici
• Un patto europeo per il suolo

Questa attività è correlata al seguente SDG (Sustainable Development Goals):

SDG 2 Zero fame