Dalle cantine al pastificio: produzione di pasta con aggiunta di sottoprodotti dell’industria enologica
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L’obiettivo della seguente attività di ricerca è integrare le vinacce, ricche di composti bioattivi come polifenoli e antociani, nella produzione della pasta essiccata, incrementando i benefici per la salute e favorendo l’economia circolare.
A cura di Daniele Catanzaro