Per l’industria del senza glutine, la sfida principale è conciliare gusto, apporto nutrizionale e sostenibilità. Farine di lenticchie e amaranto migliorano il pane senza glutine, superando sfide produttive e le carenze nutrizionali.
Mini-talk a cura di Enrica Pistorio
Organizzatore
CNR-ICB
Consiglio Nazionale Delle Ricerche – Istituto Di Chimica Biomolecolare