Università degli Studi di Perugia

LA SOSTENIBILE LEGGEREZZA DELLA BIRRA

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Dimostrazione della preparazione del mosto di birra (processo chiamato in gergo tecnico “cotta”) utilizzando un impianto pilota da 25 litri. Nel corso del processo di ammostamento verrà recuperato il sottoprodotto trebbie, prodotto ricco in fibre e proteine, che sarà impiegato e valorizzato per la preparazione di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale. Saranno inoltre descritte le potenzialità di “upcycling” dei principali sottoprodotti del processo produttivo della birra e alcune ricerche innovative svolte dal CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB). Infine sono previste attività di “giochi” sensoriali alla scoperta dei profumi della birra. A cura di: Ombretta Marconi Vincenzo Alfeo Elisabetta Bravi Giovanni De Francesco Elio Moretti Valeria Sileoni Giorgia Mallia

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Data e ora

2023-09-29 @ 16:00 to
2023-09-29 @ 22:00
 

Tipologie di evento

 

Categoria dell'evento

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