Università degli Studi di Perugia

SOSTENIBILITÀ DELLA FILIERA BIRRA

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Dimostrazione della preparazione del mosto di birra (processo chiamato in gergo tecnico “cotta”) utilizzando un impianto pilota da 25 litri. Durante lo svolgimento della cotta saranno approfondite diverse tematiche inerenti la produzione della birra, in particolar modo:
1. Storia della produzione della birra e stili;
2. Le materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo, altri ingredienti);
3. Il processo produttivo (ammostamento, filtrazione, bollitura).
Nel corso del processo di ammostamento verrà recuperato il sottoprodotto trebbie, prodotto ricco in fibre e proteine, che sarà impiegato e valorizzato per la preparazione di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale. Saranno inoltre descritte le potenzialità di “upcycling” dei principali sottoprodotti del processo produttivo della birra.
Infine, saranno descritte alcune ricerche innovative svolte dal CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB).

 

Referente/i:

Prof.ssa Ombretta Marconi
Dott. Vincenzo Alfeo
Dott.ssa Elisabetta Bravi
Dott. Giovanni De Francesco
Dott. Elio Moretti
Dott.ssa Valeria Sileoni

 

 

Data e ora

30/09/2022 h. 16:00 to
30/09/2022 h. 19:30
 

Tipologie di evento

 

Categoria dell'evento

 

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